Avec Provence Paradox, découvrez les menus que Marc Héracle vous propose de réaliser. Vous commencerez par vous surprendre vous-même. Vos proches et vos amis suivront…

			Pissare de Courgettes 8 personnes, temps de préparation : 10mn, temps de cuisson : 25mn • 200G de farine • Un paquet de levure chimique • Eau • Huile d'olive • 80G de pancetta • Herbes de Provence • Une cebette • Aïl • 2 œufs • 100G de bon gruyère • 5 courgettes Dans le bol d’un mixer, mettre : la farine, la levure, une cuillère à café d’herbes de Provence, la cebette coupée avec ses feuilles. Mélanger l’ensemble pendant 30s. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau, une pincée de sel, du poivre en moulin. Mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger 30s. Etaler la pâte sur une plaque à pizza. Râper les courgettes avec leur peau sur la pâte. Saler. Couvrir de gruyère râpé. Parsemer d’une cuillère à café d’herbes de Provence. Cuire de 25 à 30mn à four 200°C et servir chaud. La pissare de courgettes peut également être réchauffée.
			Cuisses de Lapin à la Brignolaise 6 personnes, temps de préparation : 15mn, temps de cuisson : 40mn • 6 cuisses de lapin • 6 bardes de lard maigre non fumé • 9 gousses d’aïl • Sauce tomate • Thym • Poivre • Herbes de Provence • 2 cuillères à soupe de purée de tomates séchées • Huile d’olive Etaler les bardes de lard. Déposer une cuisse de lapin sur chacune. Ajouter une gousse d’ail en chemise, une bonne pincée de thym et poivrer. Enrouler en petits paquets. Fermer avec des piques en bois. Cuire en cocotte à petit feu avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 20mn. Sortir les petits paquets de lapin et réserver. Verser la sauce tomate dans la cocotte. Ajouter 3 gousses d’ail écrasées, la purée de tomates séchées et une bonne pincée d’herbes de Provence. Porter à frémissement et laisser réduire d’un tiers. Déposer le lapin sur la sauce et faire mijoter 5mn. Servir accompagner d’un riz nature.
			Tarte Varoise aux oranges 8 personnes, temps de préparation : 15mn, temps de cuisson : 25/30mn • 200G de farine • un sachet de levure chimique • 80G de cassonade • Huile d’olive • Eau • 1KG d’oranges bio ou très bien lavées • Confiture de clémentines • Sel • Poivre du moulin Dans le bol d’un mixer, mettre la farine, la cassonade, le zeste râpée d’une orange, une bonne pincée de poivre et un sachet de levure chimique. Mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger 30s. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et mélanger de nouveau 30s. Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte légèrement huilé. Etaler à la cuillère une bonne couche de confiture. Recouvrir de fines tranches d’oranges en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir d’une couche de confiture. Cuire de 25 à 30mn, suivant les fours, à 180°C. Servir tiède. On peut, avant de servir, arroser de Grand-Marnier.

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