Avec Provence Paradox, découvrez les menus que Marc Héracle vous propose de réaliser. Vous commencerez par vous surprendre vous-même. Vos proches et vos amis suivront…

			Tarte d’hiver aux 3 fromages 8 personnes, temps de préparation : 30 mn  250 G de farine fluide  125 G de beurre mou  4 cuillerée à soupe d’eau  1 sachet de levure chimique  80 G de parmesan râpé  Sel, poivre  100 g de fromage de chèvre sec  100 g  de fromage de chèvre très frais  350 g de brousse  ½ verre de vin blanc  1 pincée de muscade, sel, poivre  3 œufs,  1 truffe (facultatif) Mélanger farine, levure, sel, poivre et parmesan. Ajouter l’eau, malaxer, ajouter le beurre, malaxer (fariner un peu si la pâte est trop molle). Rouler la pâte en boulle. Râper le fromage de chèvre sec. L’écraser dans une jatte avec les autres fromages, ajouter la muscade, saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et les œuf, mélanger. Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte à la sortie du four. Servir aussitôt.
			Faisan farci 6 personnes, temps de préparation : 30 mn, temps de cuisson : 1H30mn  1 belle poule faisane  1 tasse de cèpes secs  1 poignée de raisins secs  100 g de porc haché  100 g de filet de bœuf  100 g de lard  100 g de fromage de chèvre râpé  ½ tasse de pignons de pin  1 œuf  1 petit verre de cognac  25 g de beurre  Huile d’olive, sel, poivre, muscade, romarin  1 verre de vin blanc sec Faire tremper cèpes et raisins dans de l’eau tiède pendant 1 heure. Hacher avec un bon couteau les viandes et le romarin, y ajouter les champignons. Verser dans une terrine et ajouter le fromage, les pignons, le raisin, l’œuf, le cognac, assaisonner et bien pétrir. Farcir en beurrant bien le faisan avec ce mélange ; le ficeler. Le mettre dans une cocotte avec beurre et huile et le reste de farce. Couvrir et cuire à 180° au four pendant 1h30. Pendant les 30 dernières minutes, arroser le faisan de vin blanc de temps en temps…
			Le gâteau du froid 6 personnes, temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 45 mn  250 g de sucre en poudre  4 œufs  250 g de farine fluide  250 g de beurre mou  Marmelade d’abricot  Amandes hachées  Sucre glace  1 pincée de sel Bien battre le sucre, les œufs et le sel. Incorporer la farine, puis le beurre. Mélanger soigneusement. Beurrer un moule à cotes, le fariner. Verser la pâte (au ¾ du moule). Mettre au four ¾ d’heure à 180°. Démouler sur un plat et laisser refroidir. Badigeonner le gâteau de marmelade puis d’amandes. Saupoudrer de sucre glace.

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