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Papillotes de rougets
6 personnes, temps de préparation : 10mn, temps de cuisson : 8mn
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Les filets de 6 beaux rougets
• 6 feuilles de bricks
• 12 cuillères à café de tapenade
• Huile d’olive
• Poivre
Etaler les feuilles de brick. Déposer les filets cote à cote. Déposer une cuillère de tapenade
sur chaque filet. Poivrer. Fermer les papillotes comme de petits paquets.
Cuire 8mn à 200°C. Servir tout de suite.
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Daube de Pistoles
6 personnes, temps de préparation : 30mn, temps de cuisson : 4H
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1,5KG de paleron
• 1 litre de Gigondas rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 6 gousses d’aïl
• 12 grains de poivre
• Herbes de Provence
• 100G de poitrine roulée
• 20 abricots secs
• Sel
• Huile d’olive
Mettre 4 cuillères d’huile dans une cocotte. Y ajouter l’oignon émincé, la carotte grossièrement râpée,
les grains de poivre, l’ail en chemise, la poitrine coupée en gros cubes. Faire suer 4mn.
Ajouter le bœuf coupé en morceaux. Faire dorer la viande à feu assez vif. Ajouter le vin. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter
3H à feu très doux.
Ajouter les abricots. Couvrir et laisser mijoter encore 1H.
Si la sauce est trop liquide, faire réduire jusqu’à consistance. Servir avec des pâtes au beurre.
Les pistoles étaient une variété de pruneaux très doux provenant de la vallée de Brignolles.
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Triomphe de brousse
6 personnes, temps de préparation : 20mn
• 500G de brousse bien égouttée (en passoire)
• 6 cuillères de cassonade
• 2 tasses de fruits confits en cubes
• 6 cerises
• 5 oranges très bien lavées
• Un peu d’angélique
• Grand Marnier cordon rouge
• Poivre
Dans un saladier, mélanger la brousse avec 4 cuillères à soupe de cassonade, les fruits confits en cubes, le zeste râpé d’une
orange. Poivrer légèrement. Retourner ce mélange sur un plat de service et avec les mains former un dôme compact.
Couper 3 des oranges restantes en 6 quartiers chacune. Entourer le dôme de brousse avec les quartiers, comme une fleur. Saupoudrer de la cassonade
restante. Arroser du jus de l’orange restante et du jus de l’orange zestée. Décorer des cerises entières et de l’angélique.
Arroser généreusement de Grand Marnier… Servir frais, mais pas glacé.
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