Avec Provence Paradox, découvrez les menus que Marc Héracle vous propose de réaliser. Vous commencerez par vous surprendre vous-même. Vos proches et vos amis suivront…

			Artichauts en verdure 4 personnes, temps de préparation : 25mn, temps de cuisson : 35mn • 20 petits artichauts • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 100G de parmesan râpé • 6 gousses d’ail pelées • ½ bouquet de persil • 1 tasse de feuilles de basilic • Chapelure • Sel et poivre • 1 jus de citron + 2 verres d’eau • 1 pot de sauce pesto (ou basilic) Parer les petits artichauts et les citronner. Faire bouillir l’eau et y verser l’ail, le persil et le basilic. Faire frémir 6mn. Filtrer le jus. Dans un plat à four, mettre l’huile et les artichauts debout. Farcir les artichauts du pesto. Couvrir de chapelure et parmesan mélangés.  Verser le bouillon d’ail-persil-basilic. Saler et poivrer. Cuire 35mn à 200°C.
			Daube du Ventoux 4 personnes, temps de préparation : 45mn, temps de cuisson : 5h30mn • 1,5KG de jumeaux • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 carottes en rondelles • 1 oignon haché • 3 branches de céleri émincé • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre • 15 grains de poivre blanc • 200G de poitrine roulée (pancetta) en fines tranches • Laurier (2 feuilles) • 1 litre de vin blanc sec • 1 litre de bouillon de poule • Sel Faire dorer le bœuf avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les légumes et faire suer en remuant pendant 15mn. Ajouter la poitrine roulée et les herbes et épices. Mouiller avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 5 heures. Dégraisser au besoin la sauce. Faire réduire la sauce avant de servir si cela est trop liquide. Découper la viande et servir.
			Gelée d’abricots à la brousse 4 personnes, temps de préparation : 20mn • 400G de brousse égouttée • ½ litre de jus d’orange • ½ KG d’abricots dénoyautés et concassés • 200G de sucre • 12 feuilles de gélatine Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau. Dans une poêle, mettre le jus d’orange, les abricots et le sucre. Faire frémir (pas bouillir) et ajouter la gélatine préalablement pressée entre vos doigts. Faire fondre complètement en tournant délicatement. Verser dans un moule, refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures. Démouler la gelée et la casser grossièrement. Emietter grossièrement la brousse. Mêler délicatement brousse et gelée dans une jatte. Servir.

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