Avec Provence Paradox, découvrez les menus que Marc Héracle vous propose de réaliser. Vous commencerez par vous surprendre vous-même. Vos proches et vos amis suivront…

			Artichauts à la Martégale 6 personnes, temps de préparation : 30 mn, temps de cuisson : 30 mn  12 petits artichauts violets  6 tranches de bon jambon  Huile d’olive, sel, poivre  Gruyère (100 G)  Citron, fine herbes  50 G de beurre  Jus de viande Faire cuire les artichauts à l’eau salée. Retirer les feuilles et prélever la pulpe à la naissance de chaque feuille. Dorer les fonds à l’huile d’olive dans une casserole. Mélanger la pulpe des feuilles et le gruyère, poivrer. Garnir les fonds et couvrir d’un bon morceau de jambon. Mettre au four dans un plat bien huilé, 30 mn, 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le jus de citron et les fines herbes. Couvrir les artichauts de cette petite sauce et servir.
			Jarret de bœuf du Champsaur 6 personnes, temps de préparation : 40 mn, temps de cuisson : 3H30  1 beau jarret de bœuf  1 bouquet garni, ail (5 gousses)  10 baies de genièvre  2 échalotes  3 tranches de bon lard de Montagne  Sel aux 5 poivres Provence Paradox  1 bouteille de châteauneuf du pape rouge  80 G de saindoux Mariner tous les ingrédients 24 heures. Eponger la viande, couper le lard en dés. Larder la viande de dés de lard. Dans une cocotte, bien dorer la viande dans le saindoux. Ajouter les légumes et les ingrédients de la marinade – dorer. Ajouter le vin, couvrir. Mettre au four (160°) pendant 3h30. Réduire la sauce si besoin.
			Tourtière de reinettes 6 personnes, temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 30 mn  250 G de farine, sel  100 G d’huile d’olive  4 cuillerées à soupe d’eau  Sucre en poudre  Beurre pour le plat  ½ verre d’eau tiède  Des reinettes Faire une pâte bien travaillée avec farine, sel, huile et eau (4 cuillères). Etaler, couper des ronds d‘environ 10 cm. Sur chaque rond, mettre des dés de reinettes, une cuillerée de sucre. Replier en chausson et bien fermer les bords en humidifiant. Beurrer une tourtière, y mettre les chaussons bien serrés, bien saupoudrer de sucre . Cuire au four (180°) environ 30 mn. Servir tiède dans la tourtière, comme un gâteau…

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