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Soupe de courge
6 personnes, temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 35 mn
2 KG de courge muscade découpée en gros dés
2 carottes en rondelles
2 poireaux en rondelles
3 belles pommes de terre découpées en dés
1 oignon, 2 tranches de lard maigre
Mélange de sel aux 5 poivres Provence Paradox
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 litre de lait.
Découper le lard en dés, hacher l’oignon.
Faire bien revenir les ingrédients dans l’huile d’olive (dans une poêle).
Verser dans un faitout et couvrir du lait, saler.
Cuire à feu doux 35 mn.
Passer à la moulinette.
Servir chaud.
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La morue aux haricots blancs
6 personnes, temps de préparation : 20 mn
500 G de morue dessalée et pochée
600 G de haricots blancs
2 carottes
¼ de litre de coteaux d’Aix-en-Provence blanc
2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
Poivre, huile d’olive, ail (6 gousses), sel
Tremper les haricots une nuit.
Faire dorer dans l’huile d’olive les carottes en rondelles, le thym, le laurier, et 10 grains de poivre blanc.
Verser les haricots, le vin blanc et ½ litre d’eau, saler.
Faire revenir l’ail écrasé dans l’huile.
Ajouter la morue, bien dorer.
Egoutter les haricots, mélanger à la morue.
Servir chaud.
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Délice aux châtaignes
6 personnes, temps de préparation : 30 mn
1 boite de châtaignes au naturel
225 G de chocolat praliné à pâtisserie
250 G de bon beurre mou
100 G de sucre en poudre
1 tasse de café fort (Espresso)
Lait
Sirop de châtaigne
3 cuillerées à soupe de cacao en poudre
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre à feu doux le chocolat, ajouter le café, réserver au chaud.
Couvrir les châtaignes de lait, faire cuire à feu doux ¼ d’heure, égoutter.
Mixer les châtaignes.
Ajouter le beurre-sucre et le chocolat.
Verser le mélange dans un plat à tarte huilé.
Mettre une nuit au réfrigérateur.
Démouler sur un plat après avoir trempé le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.
Soupoudrer le délice de cacao en poudre (en le mettant dans une petite passoire).
Décorer le gâteau d’arabesques de sirop de châtaigne.
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