Avec Provence Paradox, découvrez les menus que Marc Héracle vous propose de réaliser. Vous commencerez par vous surprendre vous-même. Vos proches et vos amis suivront…

			Courgettes farcies 6 personnes, temps de préparation : 20mn, temps de cuisson : 40mn • 6 belles courgettes • 100G de brousse • Sel et poivre du moulin • 5G de mie de pain au levain • 1 cuillère à soupe d’origan séché • 2 gousses d’ail hachées • 100G de parmesan râpé • 1 jaune d’œuf • lait et huile d’olive Blanchir les courgettes 5mn dans l’eau bouillante salée. Egoutter. Tremper la mie de pain dans du lait, pressez-la. Couper les courgettes en deux dans la longueur. Evider le centre à la cuillère. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte un peu molle. Garnir les courgettes de la pâte. Disposer dans un plat en terre huilé. Arroser d’huile d’olive généreusement. Cuire 40mn à 180°C. Servir frais avec un coulis de tomates ou seul.
			Suprême de volaille aux figues 6 personnes, temps de préparation : 20mn, temps de cuisson : 1H • 6 blancs de poulet fermier • 12 figues fraîches • 3 grosses cuillères à soupe de Beaumes de Venise (ou autre muscat) • 40CL de crème fraîche • 100G de beurre • 2 oignons rouges • 1 jus de citron • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge • Sel, poivre Mettre les figues entières dans une sauteuse avec le muscat et 20G de beurre, saler. Faire cuire à découvert et à feu doux 25mn jusqu’à évaporation du liquide. Mélanger alors avec le beurre et le miel. Faire dorer les filets de volaille dans du beurre, saler, poivrer fort. Ajouter les oignons grossièrement coupés et mijoter 25mn à couvert. Déglacer avec le vinaigre, ajouter la crème et le jus de citron, faire réduire jusqu’à une bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec les figues à part.
			Tourte au melon et reine-claude 6 personnes, temps de préparation : 20mn, temps de cuisson : 30mn • 250G de farine + une pincée de sel • 125G de beurre mou • 1 œuf battu • 1 œuf pour dorer • 1 cuillère à soupe d’eau • sucre en poudre • 50G de beurre • 500G de prunes reine-claude • 1 melon de 750G coupé en gros dés • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre • ½ cuillère de cannelle en poudre • ½ cuillère à café de gingembre en poudre La pâte : Faire du bout des doigts un mélange sableux avec le beurre et la farine. Incorporer l’œuf battu et l’eau. Former rapidement une boule de pâte. Aplatir cette pâte au rouleau en un cercle d’environ 25cm. Disposer les fruits dans un plat beurré. Recouvrir avec le sucre et les épices. Humecter les parois du plat et recouvrir avec la pâte. Dorer à l’œuf et poudre de sucre. Cuire 30mn à 180°C, la pâte doit être bien doré. Servir tiède ou froid.

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